SpringBoot+Kotlin+Postgres e JSONB:org.hibernate.MappingException:Nenhum mapeamento de dialeto para o tipo JDBC

Proponho minha solução em um pull-request

A ideia é mudar a Entidade para:

import com.example.demo.pojo.SamplePojo
import com.vladmihalcea.hibernate.type.json.JsonBinaryType
import com.vladmihalcea.hibernate.type.json.JsonStringType
import org.hibernate.annotations.Type
import org.hibernate.annotations.TypeDef
import org.hibernate.annotations.TypeDefs
import javax.persistence.*

@Entity
@Table(name = "tests")
@TypeDefs(
        TypeDef(name = "json", typeClass = JsonStringType::class),
        TypeDef(name = "jsonb", typeClass = JsonBinaryType::class)
)
data class SampleEntity (
    @Id @GeneratedValue
    val id: Long?,
    val name: String?,

    @Type(type = "jsonb")
    @Column(columnDefinition = "jsonb")
    var data: Map<String, Any>?
) {

    /**
     * Dependently on use-case this can be done differently:
     * https://stackoverflow.com/questions/37873995/how-to-create-empty-constructor-for-data-class-in-kotlin-android
     */
    constructor(): this(null, null, null)
}

Cada entidade deve ter um construtor padrão ou ter padrões para todos os seus parâmetros
Em vez de salvar POJO, salve como Map<String, Any> tipo

Como temos controle total do que estará no POJO na lógica de negócios, a única peça que faltará será converter POJO para Map e Map para POJO

Implementação SamplePojo

data class SamplePojo(
        val payload: String,
        val flag: Boolean
)  {
    constructor(map: Map<String, Any>) : this(map["payload"] as String, map["flag"] as Boolean)

    fun toMap() : Map<String, Any> {
        return mapOf("payload" to payload, "flag" to flag)
    }
}

Esta é uma solução alternativa, mas nos permite trabalhar com qualquer estrutura de nível de profundidade.

P.S. Percebi que você usa Serializer e redefiniu equals, toString, hashCode . Você não precisa disso se estiver usando data class .

ATUALIZAÇÃO:

Se você precisar de uma estrutura mais flexível do que Map<String, Any> , você pode usar JsonNode . Exemplo de código

Entidade:

import com.fasterxml.jackson.databind.JsonNode
import com.vladmihalcea.hibernate.type.json.JsonBinaryType
import com.vladmihalcea.hibernate.type.json.JsonStringType
import org.hibernate.annotations.Type
import org.hibernate.annotations.TypeDef
import org.hibernate.annotations.TypeDefs
import javax.persistence.*

@Entity
@Table(name = "tests")
@TypeDefs(
        TypeDef(name = "json", typeClass = JsonStringType::class),
        TypeDef(name = "jsonb", typeClass = JsonBinaryType::class)
)
data class SampleJsonNodeEntity (
        @Id @GeneratedValue
        val id: Long?,
        val name: String?,

        @Type(type = "jsonb")
        @Column(columnDefinition = "jsonb")
        var data: JsonNode?
) {

    /**
     * Dependently on use-case this can be done differently:
     * https://stackoverflow.com/questions/37873995/how-to-create-empty-constructor-for-data-class-in-kotlin-android
     */
    constructor(): this(null, null, null)
}

Alterar entidade no repositório:

import com.example.demo.entity.SampleJsonNodeEntity
import org.springframework.data.jpa.repository.JpaRepository

interface SampleJsonNodeRepository: JpaRepository<SampleJsonNodeEntity, Long> {
}

Testes para ambas as abordagens:

import com.example.demo.DbTestInitializer
import com.example.demo.entity.SampleJsonNodeEntity
import com.example.demo.entity.SampleMapEntity
import com.example.demo.pojo.SamplePojo
import com.fasterxml.jackson.module.kotlin.jacksonObjectMapper
import junit.framework.Assert.assertEquals
import junit.framework.Assert.assertNotNull
import org.junit.Before
import org.junit.Test
import org.junit.runner.RunWith
import org.springframework.beans.factory.annotation.Autowired
import org.springframework.boot.test.autoconfigure.jdbc.AutoConfigureTestDatabase
import org.springframework.boot.test.context.SpringBootTest
import org.springframework.test.context.ContextConfiguration
import org.springframework.test.context.junit4.SpringRunner


@RunWith(SpringRunner::class)
@SpringBootTest
@ContextConfiguration(initializers = [DbTestInitializer::class])
@AutoConfigureTestDatabase(replace = AutoConfigureTestDatabase.Replace.NONE)
class SampleRepositoryTest {

    @Autowired
    lateinit var sampleMapRepository: SampleMapRepository

    @Autowired
    lateinit var sampleJsonNodeRepository: SampleJsonNodeRepository

    lateinit var dto: SamplePojo
    lateinit var mapEntity: SampleMapEntity
    lateinit var jsonNodeEntity: SampleJsonNodeEntity

    @Before
    fun setUp() {
        dto = SamplePojo("Test", true)
        mapEntity = SampleMapEntity(null,
                "POJO1",
                dto.toMap()
        )

        jsonNodeEntity = SampleJsonNodeEntity(null,
            "POJO2",
                jacksonObjectMapper().valueToTree(dto)
        )
    }

    @Test
    fun createMapPojo() {
        val id = sampleMapRepository.save(mapEntity).id!!
        assertNotNull(sampleMapRepository.getOne(id))
        assertEquals(sampleMapRepository.getOne(id).data?.let { SamplePojo(it) }, dto)
    }

    @Test
    fun createJsonNodePojo() {
        val id = sampleJsonNodeRepository.save(jsonNodeEntity).id!!
        assertNotNull(sampleJsonNodeRepository.getOne(id))
        assertEquals(jacksonObjectMapper().treeToValue(sampleJsonNodeRepository.getOne(id).data, SamplePojo::class.java), dto)
    }

}