O problema foi causado por algumas das extensões serem bloqueadas e o diretório de extensões não estar totalmente definido.

No arquivo php.ini extension_dir= precisa ser definido como "C:\php\ext" ou onde quer que o arquivo php ext esteja localizado. Além disso, as seguintes extensões precisam ser descomentadas no arquivo php.ini

extension=php_gd2.dll extension=php_mbstring.dll extension=php_exif.dll extension=php_mysqli.dll

Outra coisa que ajuda é entrar na pasta php\ext, clicar com o botão direito em cada um dos exts acima e selecionar unblock e certifique-se de que eles não estejam configurados como somente leitura.