Este é um bug com o phpMyAdmin 4.6.4.

Veja isto - https://github.com/phpmyadmin/phpmyadmin/issues/12480

Isso será corrigido em 4.6.5.

Enquanto isso, você pode simplesmente fazer "Preview SQL", copiar o SQL gerado e substituir ENUM(0) pelos valores desejados.

Como alternativa, use uma versão anterior do phpMyAdmin.