No arquivo de configuração, altere a variável "host" para apontar para o servidor externo. O arquivo de configuração é chamado
config.inc.php e estará na pasta principal do phpMyAdmin. Deve haver uma linha como esta:$cfg['Servers'][$i]['host'] = 'localhost';
Basta alterar
localhost para o endereço IP do seu servidor. Nota:você pode ter que configurar o servidor externo para permitir conexões remotas, mas eu fiz isso várias vezes em hospedagem compartilhada, então deve ficar bem.
