Sem uma boa perspectiva do seu esquema. Para que você atualize todas as colunas com o valor (igual ou diferente, dependendo do que você faz com ele no PHP).
Isso substituirá todo o valor:
UPDATE v2rns_content SET image_intro ='images\/news_images\/legacy'
WHERE image_intro LIKE '%images\/news_images%'
Se você deseja substituir parte do caminho do diretório, faça o seguinte:
UPDATE v2rns_content
SET image_intro = REPLACE(image_intro , 'images\/news_images', 'images\/news_images\/legacy')
Aqui está uma página de referência oficial:http://dev.mysql.com/doc/refman/5.5/en/string-functions.html #function_replace
