Redis não trava. Além disso, é de rosca única; então não há condições de corrida. Leituras ou gravações não bloqueiam.

Você pode executar milhões de INCRBYFLOAT na mesma tecla sem problemas. Não há necessidade de processos externos. A leitura desses campos não apresenta problemas.

Dito isto, "Milhões de atualizações para duas chaves" soa estranho. Se você puder explicar seu caso de uso, talvez haja uma maneira melhor de lidar com isso no Redis.