O MongoDB não foi atualizado após a adoção da nova API de persistência no Infinispan. Tente Infinispan 5.2.7.Final, talvez 5.3.0.Final ou procure por coisas do adaptor52x. Ou, melhor ainda, tente reimplementá-lo usando a nova interface CacheWriter e emitir um PR - o código existente deve fornecer algumas diretrizes.