A estrutura do modelo está errada como em
Mongo você só mantém as informações em documentos incorporados que são necessários apenas no documento pai. Se nos convidados você tiver apenas o campo de status, poderá tentar isso, por exemplo, dois tipos de status presentes ou não presentes
class User
include Mongoid::Document
has_and_belongs_to_belongs_to :event, :inverse_of => "present_guests"
has_and_belongs_to_belongs_to :event, :inverse_of => "not_present_guests"
end
class Event
include Mongoid::Document
has_and_belongs_to_many :present_guests, :class_name => "User", :inverse_of => "present_guests"
has_and_belongs_to_has_many :not_present_guests, :class_name => "User", :inverse_of => "not_present_guests"
end
então você pode consultar com o status como
Event.first.present_guests
