Eu tive o mesmo problema começando há vários dias e mudei 1.0 para 1.1, então o problema desapareceu. Parece que eles mudaram o arquivo xsd.
http://www.springframework.org/schema/data/mongo/spring-mongo-1.1.xsd
http://www.springframework.org/schema/data/mongo/spring-mongo-1.1.xsd
