Você poderia tentar armazenar todo o documento como uma string de texto de JSON ou uma string binária de BSON no GridFS, mas isso provavelmente não é o que você deseja, pois quando você armazena dados no GridFS o MongoDB o trata como um blob de dados sem sentido e não pode realizar quaisquer consultas úteis sobre ele.

Seria melhor apenas manter os dados normalizados em duas coleções por enquanto. Quando isso causa um problema específico para você, você pode descrever esse problema em uma nova pergunta. Podemos sugerir-lhe uma solução mais viável.