Como combinar operadores not usando o construtor Spring Data Criteria

Eu tentei seu mongo shell e o código Java do MongoDB Spring. O código shell funciona bem, mas o código Java correspondente usando o not() não funciona (não sei porque).

Aqui está outra maneira de trabalhar com a mesma funcionalidade que você procura:

Estou usando os seguintes documentos de entrada:

{ _id: 1, createdOn: ISODate("2020-03-21T12:05:00") },
{ _id: 2, createdOn: ISODate("2020-03-28T18:33:00") },
{ _id: 3, createdOn: ISODate("2020-03-24T01:56:00") }

E, assumindo data de hoje :ISODate("2020-03-24T02:50:04.992Z") , o resultado deve excluir o documento com _id: 3 , onde o createdOn está dentro de hoje .

O mongo consulta de shell:

db.collection.find( {
  $or: [
    { createdOn: { $gt: ISODate("2020-03-24T23:59:59.99") } },
    { createdOn: { $lt: ISODate("2020-03-24T00:00:00") } }
  ]
} )

Isso retorna os documentos com _id de 1 e 2 (estes excluem a data de hoje).

O código Java correspondente:

DateFormat dateFormat = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd H:m:s");
Date fromDate = dateFormat.parse("2020-03-24 00:00:00");
Date toDate = dateFormat.parse("2020-03-24 23:59:59");

Criteria c = new Criteria().orOperator(
                           Criteria.where("createdOn").lt(fromDate),
                           Criteria.where("createdOn").gt(toDate) );        
Query q = Query.query(c);

MongoOperations mongoOps = new MongoTemplate(MongoClients.create(), "testDB");
List<Document> result = mongoOps.find(q, Document.class, "collection");
result.forEach(doc -> System.out.println(doc.toJson()));