O mongoose por padrão pega nomes de modelos singulares e os emparelha com uma coleção nomeada com o plural disso, então o mangusto está procurando no banco de dados uma coleção chamada "adminLogins" que não existe. Você pode especificar o nome da coleção como o segundo argumento ao definir seu esquema:
var adminLogin = new Schema({
username: String,
password: String
}, {collection: 'adminLogin'});
