Para responder diretamente à sua pergunta:1. Conecte-se ao Oracle2. Busque todos os dados delta por timestamp ou id (a primeira vez são todos os registros)3. Transforme os dados em json4. Escreva o json para mongo com pymongo5. Salve o timestamp/id máximo para a próxima iteração

Lembre-se de que você deve pensar nas considerações do modelo de dados e, geralmente, o banco de dados relacional (como Oracle) e o banco de dados de documentos (como o mongo) terão modelos de dados diferentes.