De acordo com a documentação do docker MongoDB , você pode usar esta combinação para iniciar sua variável db :Environnement MONGO_INITDB_DATABASE

E arquivos init .js em /docker-entrypoint-initdb.d/

Observe que você pode pular a configuração da variável de ambiente e definir seu banco de dados no arquivo js. Consulte o documento para obter mais explicações.

Espero que ajude.