Você pode fazer isso preenchendo User.
Você pode tentar preencher User em sua consulta:
Código:
post.find().populate('User').exec(function(err,post){
console.log(post);
console.log(post.User);
})
post.find().populate('User').exec(function(err,post){
console.log(post);
console.log(post.User);
})
