Você pode usar
UpdateMany
método do driver MongoDB C# com o posicional all
operador:var filter = Builders<YourModel>.Filter.Exists(x => x.Students);
FieldDefinition<YourModel, bool> field = "Students.$[].IsNew";
var update = Builders<YourModel>.Update.Set(field, false);
Col.UpdateMany(filter, update);
EDIT:você pode usar
.Exists()
como um filtro para garantir que Students
array está presente em todos os documentos que estão sendo atualizados