Eu resolvi o problema.
Eu fiz essa etapa adicional ao pipeline:
{$project: {_id:0, "result":{$sum: "$japanese_array.v.value"}}}
Fiz uma pergunta semelhante há 2 dias e a resposta que obtive Como você soma os valores dentro de um objeto que é um subdocumento aninhado no mongodb usando node.js? me ajudou a encontrar uma solução aqui.
