Você não pode usar
Find sem filtro. No entanto, você pode usar um filtro que passe tudo:
var findFluent = await _fooBarCollection.Find(_ => true);
Ou você pode usar um documento vazio que é equivalente:
var findFluent = await _fooBarCollection.Find(new BsonDocument());
Eles também adicionaram um filtro vazio, mas ele estará disponível apenas em versões mais recentes do driver:
var findFluent = await _fooBarCollection.Find(Builders<FooBar>.Filter.Empty);
