Estava usando @Controller em vez de @RepositoryRestController que estava causando as coisas para agir.
Agora podemos substituir facilmente o método POST nesse recurso para retornar o que quisermos, mantendo intacta a implementação do spring-data-rest do EmployeeRepository.
@RepositoryRestController
public class EmployeeController {
private final static String URI_EMPLOYEES = "/employees";
@Autowired private EmployeeRepository repo;
@RequestMapping(value=URI_EMPLOYEES, method=RequestMethod.POST)
public @ResponseBody HttpEntity<Employee> addVideo(@RequestBody Employee employee) {
return new ResponseEntity<Employee>(repo.save(employee), HttpStatus.OK);
}
}
