Ideia interessante. Demeteorizer irá ajudá-lo a criar um pacote que pode ser instalado em qualquer lugar. Você seria capaz de usar isso em um computador desktop.

Há algumas coisas que você precisa ter em mente ao usar o node-webkit

1) Você precisa carregar a URL que está executando o servidor, que é o que fornece o aplicativo Meteor resultante. Isso não é estritamente o mesmo que node-webkit.

O que você pode fazer é usar os arquivos html em /static para fazer isso, pois eles podem ser usados ​​com o node-webkit. Você pode então ter seu servidor de meteoros em outro lugar. O aplicativo seria carregado no ambiente de desktop instantaneamente. Embora a parte DDP dele se conecte ao servidor remoto para armazenar/recuperar dados.

(Havia um aplicativo chamado popcorn-movies que usava uma técnica semelhante. Eles tinham seu servidor (não meteoro) em algum lugar e usavam os arquivos estáticos para se conectar a ele).

2) Se você considerar executar o servidor localmente em vez de remotamente, você precisará de um MongoDB localmente. Além disso, você precisaria executar o aplicativo (que seria separado do node-webkit). Você também pode modificar o pacote que o meteoro distribui