Você pode usar o pipeline de agregação para criar uma mesclagem condicional dos dois campos com
$project
e $ifNull
. db.stuff.aggregate([
{ $project:
{ createdOrUpdatedAt: { $ifNull: ["$updatedAt", "$createdAt"] },
fieldA: 1,
fieldB: 1,
fieldEtc: 1 }
},
{ $sort: { createdOrUpdatedAt: -1 } }
]);