Ler valores de campo específicos de MongodbC#

Existem algumas maneiras de conseguir isso dependendo se seus dados não estruturados são conhecidos em tempo de compilação ou em tempo de execução.

Para o tipo de compilação, você pode modelar sua projeção dos dados e usar o construtor de projeção para especificar como sua projeção deve funcionar

var collection = database.GetCollection<Customer>("customers");

var document = new Customer(){Name = "Joe Bloggs", Age = 30, Address = "York"};
collection.InsertOne(document);

var projection = Builders<Customer>
                    .Projection
                    .Include(x => x.Id).Include(x => x.Age);

var customerProjection = await collection.Find(x => true)
                    .Project<CustomerProjection>(projection)
                    .FirstAsync();

Acima, especificamos o tipo de retorno como o argumento genérico, mas se omitirmos isso, retornaremos um BsonDocument que pode ser útil dependendo do seu uso

var bsonDocument = await collection.Find(x => true)
                    .Project(projection)
                    .FirstAsync();

Também podemos obter o mesmo resultado usando a expressão linq:

var projection = await collection.Find(x => true)
    .Project(x => new {x.Id, x.Age}).FirstAsync();

Isso resultará no retorno de um tipo anônimo com Id e Age.

No entanto, se não conhecemos os dados em tempo de compilação e estamos baseando os campos de strings mágicas em tempo de execução, você precisará passar em BsonDocument para o GetCollection método:

var collection = database.GetCollection<BsonDocument>("customers");

Agora você poderá fazer os dois métodos acima para projetar o documento bson, mas será por campo.

No entanto, aconselho tentar usar os construtores do Project, pois isso facilitará um pouco sua vida:

var projectionDefinition = Builders<BsonDocument>.Projection
                                        .Include("age")
                                        .Exclude("_id");

var projection = await collection.Find(x => true)
                    .Project(projectionDefinition)
                    .FirstAsync();