Para limitar os campos, você deve usar
fields
opção (não sei sobre novas atualizações):dbase.collection("customers").find({}, {
fields: { _id: 0 }
}).toArray(function(err, result) {
if (err) throw err;
console.log(result);
db.close();
});
ATUALIZAR:
Para a versão> 3 você tem que usar
projection
opção em vez disso:dbase.collection("customers").find({}, {
projection:{ _id: 0 }
}).toArray(function(err, result) {
if (err) throw err;
console.log(result);
db.close();
});