Bem, eu tenho uma resposta para minha pergunta, ao iniciar o conector mongo podemos especificar o nome da coleção e a lista de campos nos quais estamos interessados. Por favor, verifique o comando abaixo ==>
$ mongo-connector -m localhost:27017 -t localhost:9200 -d elastic_doc_manager --oplog-ts oplogstatus.txt --namespace-set hotels.restaurants --fields address,grades,name
