Você não pode obter os dois resultados em uma consulta; o melhor que você pode fazer é obter os dois usando um Mongoose
Query
objeto:var query = MyModel.find({});
query.count(function(err, count) {...});
query.skip(5).limit(10).exec('find', function(err, items) {...});
Use uma estrutura de controle de fluxo como
async
para executá-los de forma limpa em paralelo, se necessário. 
