Problema resolvido. O problema era que eu tenho mais perfis no meu arquivo application.yml e não declaro o nome do banco de dados no perfil heroku, então ele estava lendo o nome do banco de dados do arquivo profile.abaixo do arquivo application.yml padrão
spring:
data:
mongodb:
database: pizza-store
uri: mongodb://localhost:27017
price-point-multiplier : 0.1
---
spring:
profiles: docker
data:
mongodb:
database: pizza-store
uri: mongodb://mongodb:27017
---
spring:
profiles: heroku
data:
mongodb:
uri: ${MONGODB_URI}