Se você der uma olhada na Java Driver API, o método encontrar espera dois parâmetros, a consulta e os campos que serão retornados.
Quando você quiser classificar os resultados, use o método tradicional de localização e classifique o DBCursor.
DBCursor cursor = DBCollection.find(query);
cursor.sort(new BasicDBObject("lastUpdated ", -1));
Lembre-se, o objeto DBCursor faz uma busca lenta no banco de dados, para que você possa usar classificar, limitar ou pular sem sobrecarga.
