Use
query.select para seleção de campo nas versões atuais (3.x) do Mongoose. Prefixe um nome de campo que você deseja excluir com um
-; então no seu caso:Query.select('-Image');
Rápido à parte:em JavaScript, variáveis que começam com letra maiúscula devem ser reservadas para funções construtoras. Portanto, considere renomear
Query como query em seu código. 
