Em primeiro lugar, a diferença básica entre findOne() e find() :

• 
  findOne() - se a consulta corresponder, o primeiro documento será retornado, caso contrário, nulo.
  
• 
  find() - não importa o número de documentos correspondidos, um cursor é retornado, nunca nulo.
  

Então, quando colocado em uma condição if, findOne() pode converter para false quando não corresponde a nenhum documento. Como find() retorna um objeto de cursor e nunca retorna null, será convertido em true quando colocado em uma condição if.

find e findOne() retorne o seguinte para a coleção vazia: