De acordo com os documentos
Modelos são construtores sofisticados compilados a partir de definições de esquema. Uma instância de um modelo é chamada de documento . Os modelos são responsáveis por criar e ler documentos do banco de dados MongoDB subjacente.
Então você precisa criar uma instância durante o
.save() ligue apenas. Outras operações (atualizar, ler, excluir) aplicadas no documento existente e, portanto, não há necessidade de criar instância. 
