Fazendo referência a outro esquema no Mongoose

Parece que o método populate é o que você está procurando. Primeiro, faça uma pequena alteração no seu esquema de postagem:

var postSchema = new Schema({
    name: String,
    postedBy: {type: mongoose.Schema.Types.ObjectId, ref: 'User'},
    dateCreated: Date,
    comments: [{body:"string", by: mongoose.Schema.Types.ObjectId}],
});

Em seguida, faça o seu modelo:

var Post = mongoose.model('Post', postSchema);

Então, ao fazer sua consulta, você pode preencher referências como esta:

Post.findOne({_id: 123})
.populate('postedBy')
.exec(function(err, post) {
    // do stuff with post
});