Esta solução para a mesma pergunta que você mencionou mostra como fazer isso:
update employee set emp_id = (
with tab as (
select emp_id, rownum r
from (select emp_id from employee order by emp_id)
)
select r from tab where employee.emp_id = tab.emp_id
);
Isso funciona. Você não pode atualizar uma visualização que contém uma função analítica como row_number - consulte Documentos do Oracle 12C , procure por "Notas sobre exibições atualizáveis".
