Quais critérios definem uma tabela que é "não utilizada" e quais critérios definem uma tabela que "precisa de backup"? E o que você quer dizer com "backup"?

Se você estiver falando de backups, normalmente estaria falando de backups físicos, caso em que você faz backup de todo o banco de dados (um backup completo ou um backup incremental, dependendo de como você estruturou sua estratégia de backup). Você não pode incluir ou excluir tabelas de um backup físico. Você pode potencialmente mover as tabelas para um tablespace somente leitura que permite ao Oracle saber que elas não precisam ser submetidas a backup novamente. Mas não parece que é isso que você está procurando.