você deve usar como abaixo
DECLARE
rec_count integer default 0;
str varchar(100);
BEGIN
str := 'select count(*) from emp_table';
EXECUTE IMMEDIATE str into rec_count;
dbms_output.put_line(rec_count);
END;
o
into A cláusula deve ser usada após execute immediate . consulte aqui http://docs.oracle.com/cd /B12037_01/appdev.101/b10807/13_elems017.htm
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