Tem certeza de que não está confundindo banco de dados Oracle com Oracle SQL Developer?

O banco de dados em si não tem formato de data, a data sai do banco de dados na forma bruta. Cabe ao software cliente renderizá-lo, e o SQL Developer faz use YYYY-MM-DD como seu formato padrão, que é quase inútil, eu concordo.

edit:Como foi comentado abaixo, o SQL Developer pode ser reconfigurado para exibir os valores DATE corretamente, apenas possui padrões ruins.