Formato DATE padrão do Oracle

Uma DATE não tem formato - é armazenado internamente como 7 bytes representando ano (2 bytes) e mês, dia, hora, minuto e segundo (1 byte cada).

'25-JAN-18' não é uma data - é um literal de texto.

Quando você faz:

INSERT INTO table_name ( date_column ) VALUES ( '25-JAN-18' );

O Oracle tentará ser útil e realizará uma conversão implícita de uma string para uma data usando o NLS_DATE_FORMAT parâmetro para a sessão do usuário como o modelo de formato. Assim, sua declaração será convertida implicitamente para:

INSERT INTO table_name ( date_column ) VALUES (
  TO_DATE(
    '25-JAN-18',
    ( SELECT VALUE FROM NLS_SESSION_PARAMETERS WHERE PARAMETER = 'NLS_DATE_FORMAT' )
  )
);

Qualquer usuário pode definir seus parâmetros NLS em sua própria sessão (portanto, você nunca dependem da conversão implícita, pois cada usuário pode ter configurações diferentes para sua própria sessão e pode alterar os valores no meio da sessão). Em vez disso, você deve:

Use um literal de data:
```
DATE '2018-01-25'
```
Usar um literal de carimbo de data/hora
```
TIMESTAMP '2018-01-25 01:23:45'
```
Use TO_DATE( date_string, format_string [, nls_values] ) e use explicitamente um modelo de formato:
```
TO_DATE( '25-JUN-18', 'DD-MON-RR' )
```

Se você deseja alterar o NLS_DATE_FORMAT em sua sessão, então você pode usar:

ALTER SESSION SET NLS_DATE_FORMAT = 'YYYY-MM-DD HH24:MI:SS';

Qual é o formato de data padrão?

Desde um DATE não tem um formato, esta pergunta não faz sentido. Em vez disso, se perguntarmos:

Qual é o padrão NLS_DATE_FORMAT parâmetro de sessão que o Oracle usa para converter entre strings e datas?

Depende do NLS_TERRITORY parâmetro de sessão (então depende de onde você está no mundo):

SET SERVEROUTPUT ON;

VARIABLE cur REFCURSOR;

DECLARE
  territories SYS.ODCIVARCHAR2LIST;
  formats     SYS.ODCIVARCHAR2LIST := SYS.ODCIVARCHAR2LIST();
BEGIN
  select value
  BULK COLLECT INTO territories
  from v$nls_valid_values
  where parameter = 'TERRITORY'
  order by value;

  formats.EXTEND( territories.COUNT );
  FOR i IN 1 .. territories.COUNT LOOP
    EXECUTE IMMEDIATE 'ALTER SESSION SET NLS_TERRITORY='''||territories(i)||'''';

    SELECT value
    INTO   formats(i)
    FROM   NLS_SESSION_PARAMETERS
    WHERE  PARAMETER = 'NLS_DATE_FORMAT';
  END LOOP;

  OPEN :cur FOR
  SELECT CAST( f.format AS VARCHAR2(12) ) AS format,
         LISTAGG( t.territory, ', ' ) WITHIN GROUP ( ORDER BY t.territory ) AS territories
  FROM   ( SELECT ROWNUM AS rn, COLUMN_VALUE AS territory FROM TABLE( territories ) ) t
         INNER JOIN
         ( SELECT ROWNUM AS rn, COLUMN_VALUE AS format FROM TABLE( formats ) ) f
         ON ( f.rn = t.rn )
  GROUP BY f.format;
END;
/

PRINT :cur;

Gera o formato de data e a lista de territórios correspondentes a esse formato:

FORMAT       TERRITORIES
------------ ------------------------------------------------------------------
DD MON RRRR  THAILAND
DD-MM-RR     ALGERIA, BAHRAIN, INDIA, MOROCCO, THE NETHERLANDS, TUNISIA
DD-MM-RRRR   BANGLADESH, INDONESIA, ROMANIA, VIETNAM
DD-MON-RR    AMERICA, CHINA, HONG KONG, IRELAND, ITALY, PAKISTAN, TAIWAN,
             UNITED KINGDOM
DD-MON-RRRR  ISRAEL
DD.MM.RR     AUSTRIA, BELARUS, CIS, CROATIA, CZECH REPUBLIC, CZECHOSLOVAKIA,
             GERMANY, RUSSIA, SLOVAKIA, SLOVENIA, SWITZERLAND
DD.MM.RRRR   ALBANIA, AZERBAIJAN, ESTONIA, FINLAND, FYR MACEDONIA, ICELAND,
             KAZAKHSTAN, MACEDONIA, NORWAY, SERBIA AND MONTENEGRO, UKRAINE,
             YUGOSLAVIA
DD.MM.RRRR.  MONTENEGRO, SERBIA
DD.fmMM.RRRR ARMENIA
DD/MM/RR     AFGHANISTAN, BELGIUM, BRAZIL, CAMEROON, CATALONIA, CHILE, COLOMBIA,
             CONGO BRAZZAVILLE, CONGO KINSHASA, COSTA RICA, CYPRUS, DJIBOUTI,
             EGYPT, EL SALVADOR, FRANCE, GABON, GREECE, GUATEMALA, HONDURAS,
             IRAQ, IVORY COAST, JORDAN, KUWAIT, LEBANON, LIBYA, LUXEMBOURG,
             MAURITANIA, MEXICO, NEW ZEALAND, NICARAGUA, OMAN, PANAMA, PERU,
             PUERTO RICO, QATAR, SAUDI ARABIA, SINGAPORE, SOMALIA, SPAIN, SUDAN,
             SYRIA, UNITED ARAB EMIRATES, URUGUAY, VENEZUELA, YEMEN
DD/MM/RRRR   ARGENTINA, BAHAMAS, BERMUDA, ECUADOR, MALAYSIA, SENEGAL, TURKEY,
             UGANDA, ZAMBIA
DD/MON/RR    AUSTRALIA, SOUTH AFRICA, UZBEKISTAN
DD/fmMM/RRRR LAOS, NIGERIA
MM/DD/RRRR   PHILIPPINES
RR-MM-DD     CANADA, DENMARK, JAPAN
RR-MON-DD    HUNGARY
RR.MM.DD     PORTUGAL
RR/MM/DD     KOREA, POLAND
RRRR-MM-DD   BULGARIA, SWEDEN
RRRR-fmMM-DD CAMBODIA
RRRR.MM.DD   LATVIA, LITHUANIA
RRRR/fmMM/fm IRAN, SRI LANKA
fmDD-MM-RR   BOLIVIA
fmDD/MM/RR   PARAGUAY
fmDD/MM/RRRR BELIZE, ETHIOPIA, MALTA, NEPAL
fmDD/fmMM/RR MALDIVES
fmMM.DD.RRRR BOSNIA AND HERZEGOVINA
fmMM/DD/RRRR KENYA, TANZANIA