Tente algo assim (não testado, já que não tenho suas tabelas de banco de dados para testar ...):
SELECT
sv.sID AS '@sID',
sv.docID AS 'docID',
(SELECT
value AS 'value'
FROM
dbo.docMVtext mv
WHERE
mv.sID = sv.sID
ORDER BY mv.value
FOR XML PATH (''), TYPE) AS 'To'
FROM
dbo.docSVsys sv
WHERE
sv.sID = '57'
ORDER BY
sv.sID
FOR XML PATH('Document')
Isso te dá o que você está procurando?? E você não concorda comigo e com John:isso é muito mais simples do que
FOR XML EXPLICIT ..... 
