Entity Framework/Linq to SQL:Skip &Take

O seguinte funciona e cumpre a simplicidade que eu estava procurando:

public IEnumerable<Store> ListStores(Expression<Func<Store, string>> sort, bool desc, int page, int pageSize, out int totalRecords)
{
    List<Store> stores = new List<Store>();
    using (var context = new TectonicEntities())
    {
        totalRecords = context.Stores.Count();
        int skipRows = (page - 1) * pageSize;
        if (desc)
            stores = context.Stores.OrderByDescending(sort).Skip(skipRows).Take(pageSize).ToList();
        else
            stores = context.Stores.OrderBy(sort).Skip(skipRows).Take(pageSize).ToList();
    }
    return stores;
}

A principal coisa que corrigiu para mim foi alterar o parâmetro de classificação Func para:

Expression<Func<Store, string>> sort