Existe uma maneira de fazer isso com o Profiler, mas tem um grande impacto no desempenho.

Em vez disso, você pode esclarecer sua dúvida com a versão do SQL Server que está usando? Se você estiver usando o SQL Server 2008, examine o objeto Audit, que foi projetado para fazer exatamente isso, além de ter um impacto de desempenho muito baixo.

Aqui está um artigo explicando como configurar uma auditoria:

Implementação de auditorias de segurança no SQL Server 2008

Outros pôsteres observaram que você pode filtrar TextData no nome do objeto, mas isso não funciona se alguém usar uma visualização para acessar o objeto.