SELECT
SUM(IF(rating_rating <= 5 AND rating_rating >= 4, 1, 0)),
SUM(IF(rating_rating <= 4 AND rating_rating >= 3, 1, 0)),
SUM(IF(rating_rating <= 3 AND rating_rating >= 0, 1, 0))
FROM wp_ratings
Basta usar
SUM
em vez de COUNT
e isso várias vezes. Você pode então "contar" apenas o que deseja contar.