Se por sorte for mysql e por soma de pedidos você quer dizer o número de pedidos e não o valor do valor:
select date_format(date_field, '%Y-%m-%d %H') as the_hour, count(*)
from my_table
group by the_hour
order by the_hour
select date_format(date_field, '%Y-%m-%d %H') as the_hour, count(*)
from my_table
group by the_hour
order by the_hour
