O que dizer disso
UPDATE table SET table_field1 = CONCAT(table_field1,' This will be added.');
EDITAR:
Eu pessoalmente teria feito a manipulação com uma linguagem como PHP antes de inseri-la. Muito facil. De qualquer forma, ok é isso que você quer? Isso deve funcionar, desde que o formato json que está sendo adicionado esteja no formato
{'key':'value'} UPDATE table
SET col = CONCAT_WS(",", SUBSTRING(col, 1, CHAR_LENGTH(col) - 1),SUBSTRING('newjson', 2));
