Em vez de tentar hackear sua matriz, você pode alterar sua consulta para que ela retorne um valor 0 quando não houver nenhum produto vendido naquele dia. Isso deve funcionar:
$query1 = "SELECT date, SUM(CASE WHEN appid = $itemid THEN amount ELSE 0 END) AS amount
FROM app_product_details
WHERE date BETWEEN '2019-05-14 00:00:00' AND '2019-05-20 23:59:59'
GROUP BY date";