De acordo com seu feedback, remoing @DateTimeFormat resolve o problema com o mapeamento do banco de dados - então esta é a primeira coisa.

Em seguida, eu recomendaria separar os objetos de transferência de dados usados ​​para os formulários das entidades reais. Vai ajudar muito a longo prazo. Então você tem um MovieDTO para vinculação de formulário, onde você pode colocar @DateTimeFormat e outras validações de formulário como @NotNull . Em seguida, você precisará mapear o objeto movieDto para a entidade do filme antes de persistir.