Usando a instrução Select e where em Criteria

Primeiramente, você deve mapear sua tabela com POJOS .

String getOrgIdQuery = "SELECT * FROM USER_DETAILS WHERE USER_ID= ?";

Código anterior em Hibernate parece seguir.

Criteria criteria = session.createCriteria(USER_DETAILS.class);
criteria.add(Restrictions.eq("user_id",yourUserId));
List<USER_DETAILS> list = criteria.list();

Sua segunda consulta de seleção também é igual à anterior.

String insertCreateCdcValuesFirst = ("UPDATE User_Details SET User_Name=?, Organization_ID=?, Department_ID=?, Access_Ctrl = ?, User_Role=? WHERE User_ID = ?;");

Com Hibernate Criteria atualização se parece com o seguinte:

USER_DETAILS user_details = (USER_DETAILES) session.get(USER_DETAILS.class,yourUserId);
user_details.setUser_Name(NewUserName);
user_details.setOrganization_Id(newOrganizationId);
// some other fields update goes here
session.update(user_details);
tx.commit();

Espero que isso lhe ajude.