Você pode criar um banco de dados MySQL local, fazer com que todos os dados dos formulários sejam inseridos nesse banco de dados e, quando tiver certeza de ter conexão com a Internet, exportar esses dados para o banco de dados MySQL remoto, de uma GUI diferente, de preferência.

Dê uma olhada nesta página http://dev.mysql.com /doc/refman/5.1/en/mysqldump.html e verifique se ajuda.