O mariadb do Docker-compose não pode reinicializar após a alteração (código de saída 1)

Você não precisa expor a porta 3306.

Seu setup.sh cria um usuário diferente daquele ao qual concede concessões. Os contêineres não são bons para executar serviços.

Há um bom caso para usar as imagens oficiais.

version: '3'
services:
    mariadb:
        image: mariadb:10.5.11
        volumes:
            - ~/data/maria:/var/lib/mysql
        restart: always
        environment:
            MARIADB_USER: "${MARIA_LOGIN}"
            MARIADB_PASSWORD: "${MARIA_PASS}"
            MARIADB_DATABASE: wordpress

No entanto, não receba tantos erros/aprendendo coisas :-)

Do seu repositório, parece que você resolveu o resto também (inclua o wordpress que é uma imagem oficial).