Vejo que você tem a classe principal, portanto, suponho que você a esteja usando no ambiente Java SE. A maneira mais fácil de fazer isso funcionar é definir -javaagent na linha de comando, assim:
java -jar myJAR.jar -javaagent:openjpa-all-2.3.0.jar
Também é possível no Eclipse:Run->Run Configurations->encontre seu aplicativo em "Java Applications"->Arguments->VM arguments->add
-javaagent:/full/path/to/openjpa-all-2.3.0.jar
