Para resolver esse problema, altere o valor validate_password_policy:ERROR 1819 (HY000):Sua senha não atende aos requisitos da política atual:
$ mysql -u root -p
mysql> SET GLOBAL validate_password_policy=LOW;
E conceda privilégios ao seu usuário:
mysql> grant all privileges on DB_NAME.* to 'USER_NAME'@'localhost' identified by 'USER_PASS';
mysql> FLUSH PRIVILEGES;
mysql> exit
$ sudo service mysql reload
$ brew services restart mysql