Aposto que é isso que você está procurando:
SELECT * FROM mytable
WHERE TIMESTAMPDIFF(YEAR, mytable.birthday,'$currentTime') > '$ageFromForm';
Para classificar os dados, você faria isso:
SELECT *, (TIMESTAMPDIFF(YEAR, mytable.birthday, '$currentTime')) AS age
FROM mytable WHERE TIMESTAMPDIFF(YEAR,'$birthday','$currentTime') > '$ageFromForm'
ORDER BY age;
Espero ter ajudado;) Slavic